足球预测网(www.hgbbs.vip):人人都爱吃的潮汕鱼丸是怎么做的?

许多人到潮汕去都是为了吃。潮汕菜明明来自烟火之气,但媒体称其为“中国最高端的菜系”,咸味的海洋味在潮汕这段海岸上有了质的飞跃,古老的潮汕家宴可以吃上四个小时,一桌吃食如同一个江湖…

关于吃的传奇,是潮汕文化建构不可缺少的一部分,更是潮汕人日常生活中的家常。

以潮汕的鱼丸为例,要想做出味道好,味道好的鱼丸,选择合适的鱼丸是非常关键的,不同的鱼丸会做出不同的味道。因为沙陇武兴鱼丸多以手拍为主,对鱼肉品质要求较高。

每日凌晨天色还没有亮,惠来神泉码头的气氛就会变得热烈起来,大批渔民、采购商和抢购海产品的人群聚集在这里。

渔民从海上打捞回来,忙着把各式各样的海产品从大渔船上卸到竹筏上,运到岸边,一字排开,由买家逐一挑选。

只有新鲜的鱼才能做成上等鱼丸,沙陇鱼丸多选用鲜活的马鲛、那哥、海鳗等鱼做鱼丸。另外,不同季节的鱼,大小不同,这对鱼丸的产量也有较大影响。

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鱼肉被运到商店后,必须在短时间内对其进行粗加工,以最大限度地保证其新鲜度。原材料的新鲜程度越好,鱼丸的胶凝能力越强。

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选购鱼浆盛放容器也很有讲究,一般选用陶盆,陶盆能更好地保持鱼浆的温度,温度过高会使鱼浆失去过早的肉质,失去脆嫩感。

拍鱼浆的方法要求用力要快,要有劲,而且要刚柔相济,直到鱼浆有弹性,粘在手掌上不能下坠。

最终挤出一颗颗白色美丽的鱼丸,为了让鱼丸弹牙爽脆,每颗鱼丸都经过上千次均匀搅拌拍打,整个过程费时费力,潮汕人认真对待食材的态度也算是对那哥鱼的极大尊重,对一条那哥鱼最大的尊重,就是将其做成美味的潮汕手工鱼丸。

在高温蒸炉中蒸鱼丸,蒸约30分钟后出锅,铺上凉水,晾凉。蒸煮过程中火候的控制也直接影响鱼丸的品质。

铺装冷却晾凉,烤熟后放在架子上自然风干,让鱼肉再次紧实,锁住香味。

这么做出来的鱼丸不但弹牙脆,还可以做汤和菜肴,也可以煎炸吃。煮好的汤入口细滑,汤浓味美。

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  • 评论列表:
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     发布于 2022-07-20 00:03:11  回复
  • It said Khee San was also reprimanded for corporate governance breaches where, among others, it failed to ensure the designation/role of Datuk Seri Liew Yew Chung as non-executive chairman/director was accurate and not false or misleading in the annual report for the financial year ended June 30, 2017 issued on Oct 31, 2017 and the annual report for the 18-month financial period ended Dec 31, 2018 issued on May 8, 2019.扩列扩列了

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